Учусь готовить или практические уроки:)

[Gabarit]

Давно уже не было гениальных рецептов от Габарита! Серёжа, ау)))
Вот думаю, что завтра поесть приготовить?)

Ты всегда можешь отведать вкусного пива, а у нас за неимением оного, приходится обманывать вкусовые рецепторы всякими кулинарными изысками. А так хочется пожрать пивка, можно без гарнира))
А по теме, у меня жена готовит фигуру к сезону весна-лето 2018 и просит не шаманить в мангале. Каждый день показываю ей прогноз погоды, говорю что в этом году сезон весна-лето отменяется, не верит. Оптимистка ))

 

[Dимон]

Освежу «вкусную» тему..
Сегодня работать совсем не хотелось.
Эксперимент показал, что котлетки можно сделать на углях..

Припахал Главного инженера

 

[Gabarit]

В продолжение темы котлет.
Сегодня первый раз готовил рыбные котлеты. Прикупил филе замороженной трески, смело его разморозил и отмерил 500 гр (полкило). Затем осуществил обрезание крайней плоти у шмотка белого хлеба, прям наотмашь, по кругу. Далее, не дрогнувшей рукой притопил хлебный мякиш в молоке. После сделал контрольный звонок известному в узких кругах повару для консультаций, узнал несколько лайфхаков, о который напишу ниже. Нет, сейчас напишу, эти лайфхаки превращают классические рыбные котлеты во вкусные, а это для юного кулинара важно. 1. Размороженную рыбу промакиваем бумажным полотенцем для удаления лишней влаги - сочность увеличим другим методом. 2. Во многих рецептах пишут, что размоченный и отжатый хлеб составляет 30% от рыбы. Возможно это правильно, но отжимают все по разному, а нам надо знать количество хлеба, а не хлеба с молоком. Так вот повар со стажем сказал что вешать надо сухой хлеб, а потом его замачивать и отжимать. На 500 гр рыбы нужно 70 гр хлебного мякиша. 3. Самый секретный секрет, лук сначала надо обжарить до золота, аргумент - так вкуснее. В идеале его нарубить мелко, обжарить и в готовый фарш. Но если руки растут не точно из плеч, то нарубленный кое-как лук обжаривают и перекручивают вместе с фаршем. Как раз мой случай. 4. Повысить сочность и жирность котлет нужно столовой ложкой хорошего растительного масла, в моём случае оливковым.
Далее перекрученную рыбу с луком и хлебом, дополняем двумя яйцами (или яичками, не помню как правильно. Кажется яйца это когда на столе, а яички когда ещё при хозяине). Присаливаем и подперчиваем по вкусу. Тщательно перемешиваем ингредиенты чтобы поближе их познакомить и подружить. Накрываем фарш пленкой и в холодильник, пусть остынет. Тем временем думаем о гарнире. Идеальная пара котлета&пюрешка, но сегодня душа хотела жареной картохи с луком. Картошка молодая, сдирать с неё шкуру не пришлось, просто подмыл немного и под нож. Нарезанную картошку промываем в холодной воде чтоб смыть крахмал, так она не будет слипаться, затем просушиваем бумажным полотенцем и на сковородку. Не перемешиваем, пусть образуется корочка, так вкуснее. Формируем рыбные котлетки на пергаментной бумаге, чтобы потом энергично выложить их на сковородку и время готовки у них будет одинаковое. Панировку я не люблю и зажаренные бока тоже, по этому только масло и слабый огонь. Как только картошка подрумянится добавляем в неё лук и перемешиваем, так приготовление они кончат вместе. Пока всё шкварчит, достаём из погреба вчера засоленные огурчики с грядки за домом и начинаем сервировать блюдо. Вслед за огурцами на тарелку ложится картошечка и незамедлительно рядом укладываются котлетки. Вся компания в сборе. Кушать подано, садитесь жрать пожалуйста (с)

 

[Панамерыч]

Отлично!

А где запивка?:smile:

Мне кажется её точно не хватает для полной гармонии.

 

[Gabarit]

Отлично!

А где запивка?:smile:

Мне кажется её точно не хватает для полной гармонии.

Саш, запивки у меня с пятницы по воскресенье. Будни в сухомятку проходят ))

 

[Dимон]

Пока погода позволяет, стоит воспользоваться возможностью приготовить вкусняшку на углях..
Сегодня жарил астраханскую щуку на крышке казана, водрузив её на учаг. Рецепт простейший: масло, соль, приправы по вкусу..
Употребил немедленно, со свежим овощным салатом и кружечкой пенного.

 

[Fai]

В продолжение темы котлет.
Сегодня первый раз готовил рыбные котлеты. Прикупил филе замороженной трески, смело его разморозил и отмерил 500 гр (полкило). Затем осуществил обрезание крайней плоти у шмотка белого хлеба, прям наотмашь, по кругу. Далее, не дрогнувшей рукой притопил хлебный мякиш в молоке. После сделал контрольный звонок известному в узких кругах повару для консультаций, узнал несколько лайфхаков, о который напишу ниже. Нет, сейчас напишу, эти лайфхаки превращают классические рыбные котлеты во вкусные, а это для юного кулинара важно. 1. Размороженную рыбу промакиваем бумажным полотенцем для удаления лишней влаги - сочность увеличим другим методом. 2. Во многих рецептах пишут, что размоченный и отжатый хлеб составляет 30% от рыбы. Возможно это правильно, но отжимают все по разному, а нам надо знать количество хлеба, а не хлеба с молоком. Так вот повар со стажем сказал что вешать надо сухой хлеб, а потом его замачивать и отжимать. На 500 гр рыбы нужно 70 гр хлебного мякиша. 3. Самый секретный секрет, лук сначала надо обжарить до золота, аргумент - так вкуснее. В идеале его нарубить мелко, обжарить и в готовый фарш. Но если руки растут не точно из плеч, то нарубленный кое-как лук обжаривают и перекручивают вместе с фаршем. Как раз мой случай. 4. Повысить сочность и жирность котлет нужно столовой ложкой хорошего растительного масла, в моём случае оливковым.
Далее перекрученную рыбу с луком и хлебом, дополняем двумя яйцами (или яичками, не помню как правильно. Кажется яйца это когда на столе, а яички когда ещё при хозяине). Присаливаем и подперчиваем по вкусу. Тщательно перемешиваем ингредиенты чтобы поближе их познакомить и подружить. Накрываем фарш пленкой и в холодильник, пусть остынет. Тем временем думаем о гарнире. Идеальная пара котлета&пюрешка, но сегодня душа хотела жареной картохи с луком. Картошка молодая, сдирать с неё шкуру не пришлось, просто подмыл немного и под нож. Нарезанную картошку промываем в холодной воде чтоб смыть крахмал, так она не будет слипаться, затем просушиваем бумажным полотенцем и на сковородку. Не перемешиваем, пусть образуется корочка, так вкуснее. Формируем рыбные котлетки на пергаментной бумаге, чтобы потом энергично выложить их на сковородку и время готовки у них будет одинаковое. Панировку я не люблю и зажаренные бока тоже, по этому только масло и слабый огонь. Как только картошка подрумянится добавляем в неё лук и перемешиваем, так приготовление они кончат вместе. Пока всё шкварчит, достаём из погреба вчера засоленные огурчики с грядки за домом и начинаем сервировать блюдо. Вслед за огурцами на тарелку ложится картошечка и незамедлительно рядом укладываются котлетки. Вся компания в сборе. Кушать подано, садитесь жрать пожалуйста (с)

Тема хоть и старая. Внесу свои 5 копеек.
Что бы котлеты были сочные желательно использовать 2 вида рыбы, треска вкусная рыба но сухая. Лучше добавить 30-40% жирной рыбы(сазан, сом и т.д.) и тогда не нужно будет масло в котлетах. Еще что бы предать сочности, рыбу на 20 минут поместить в воду с добавлением столовой ложки соли и чайной сахара, в последствии солить фарш нужно совсем чу-чуть. В целом фокус с водой необходим для любой рыбы: жарить, парить, варить, тушить.
Жареный картофан, божественное блюдо, величайшее изобретение человечества, поделюсь своим рецептом жаренной картошки с хрустящей корочкой но не горелой. Для начала, картошку моем чистим, ставим вариться(удивитесь но именно так) после того как вода закипит, ждем 5-7 минут, сливаем воду и выкладываем картошку на доску, режем, как мы ее хотим видеть, кубиками, дольками, брусочками кому что нравится. Наливаем в сковородку масло, разогреваем и помещаем картошку. каждые 2 минуты, перемешиваем картошку, без помощи лопатки или ложки, просто подкидываем( научиться легко, предварительно потренировавшись подкидывать на горохе или кукурузе). В среднем нужно 7 раз перевернуть картошку, в зависимости от количества. При неообходимости добавляем масло, что бы не горела. Перед предпоследним помешиванием добавляем соль и приправы по желанию. Лук, грибы, мясные или овощные добавки, которые вы хотите видеть в картошке, жарить нужно в отдельной сковороде до готовности, их добавляем перед последним подбросом, что бы смешать. Вуаля и хрустящий картофель с нежной текстурой внутри готов=))

 

[Texas]

Венгерский гуляш

 

[akim27]

Я уже много лет варю рис по В. Похлебкину (книга «Тайны хорошей кухни») и всегда успешно! Вот цитата:
Как варят рис на Востоке.
Точное соотношение: 200 (риса) : 300 (воды).
Вода — кипяток, сразу же, чтобы не шло лишнее, трудно рассчитываемое в каждом отдельном случае время на доведение воды до кипения.
Плотная, наиплотнейшая крышка, не оставляющая никакого зазора между собой и кастрюлей, а для того, чтобы не растерять точно отмеренный пар, — груз, тяжелый гнет на крышку, который не давал бы подняться ей даже в наивысший момент кипения.
Раз все точно рассчитано, то и время варки должно быть абсолютно точно: 12 минут. (Не 9, не 15, а точно 12.)
Огонь: три минуты сильный, семь минут умеренный, остальные — слабый.
Каша готова. Но не спешите открывать крышку. Здесь-то и подстерегает вас еще один секрет. Оставьте крышку закрытой и не трогайте кашу ровно столько времени, сколько она варилась. Пусть она постоит на плите ровно двенадцать минут. Затем откройте. Перед вами — рассыпчатая каша, чуть плотноватая.
Положите поверх нее кусочек сливочного масла граммов в 25 — 50, чуть-чуть посолите, если любите солоно. И размешайте ложкой как можно равномернее, но не мня «куски», не растирая кашу.
Вот теперь можно попробовать! Ну как?!
Посмотрите на себя в… зеркало! Ручаюсь на сто процентов, что на вашем лице написано нечто смахивающее на смесь недоумения и удивления. Как будто вам подсунули то, что вы меньше всего ожидали увидеть.
Так оно и есть! Вы ждали, что рис будет иметь обычный, знакомый вам как свои пять пальцев вкус рисовой каши.
Оказывается, ею… и не пахнет!
Только когда вы съедите весь рис, на вашем лице определенно появится удовлетворение и даже удовольствие. Теперь вы можете наконец сказать, что знаете настоящий вкус риса.