Поиск
Искать только в заголовках
От:
Искать только в заголовках
От:
Форумы
Новые сообщения
Поиск сообщений
Новости и анонсы
Новые статьи
Новые комментарии
Искать статьи
Что нового?
Новые сообщения
Новые медиа
Новые статьи
Новые комментарии к медиа
Комментарии к новой статье
Новые сообщения профилей
Последняя активность
Медиа
Новые медиа
Новые комментарии
Поиск медиа
Пользователи
Текущие посетители
Новые сообщения профилей
Поиск сообщений профилей
Вход
Регистрация
Поиск
Искать только в заголовках
От:
Искать только в заголовках
От:
Новые сообщения
Поиск сообщений
Меню
Приложение
Установить
Ответить в теме
Форумы
КЛУБНАЯ ЖИЗНЬ
Живое Общение
Ля-Гурме
Учусь готовить или практические уроки:)
JavaScript отключён. Чтобы полноценно использовать наш сайт, включите JavaScript в своём браузере.
Вы используете устаревший браузер. Этот и другие сайты могут отображаться в нём некорректно.
Вам необходимо обновить браузер или попробовать использовать
другой
.
Сообщение
<blockquote data-quote="Gabarit" data-source="post: 681249" data-attributes="member: 80"><p>В продолжение темы котлет.</p><p>Сегодня первый раз готовил рыбные котлеты. Прикупил филе замороженной трески, смело его разморозил и отмерил 500 гр (полкило). Затем осуществил обрезание крайней плоти у шмотка белого хлеба, прям наотмашь, по кругу. Далее, не дрогнувшей рукой притопил хлебный мякиш в молоке. После сделал контрольный звонок известному в узких кругах повару для консультаций, узнал несколько лайфхаков, о который напишу ниже. Нет, сейчас напишу, эти лайфхаки превращают классические рыбные котлеты во вкусные, а это для юного кулинара важно. 1. Размороженную рыбу промакиваем бумажным полотенцем для удаления лишней влаги - сочность увеличим другим методом. 2. Во многих рецептах пишут, что размоченный и отжатый хлеб составляет 30% от рыбы. Возможно это правильно, но отжимают все по разному, а нам надо знать количество хлеба, а не хлеба с молоком. Так вот повар со стажем сказал что вешать надо сухой хлеб, а потом его замачивать и отжимать. На 500 гр рыбы нужно 70 гр хлебного мякиша. 3. Самый секретный секрет, лук сначала надо обжарить до золота, аргумент - так вкуснее. В идеале его нарубить мелко, обжарить и в готовый фарш. Но если руки растут не точно из плеч, то нарубленный кое-как лук обжаривают и перекручивают вместе с фаршем. Как раз мой случай. 4. Повысить сочность и жирность котлет нужно столовой ложкой хорошего растительного масла, в моём случае оливковым. </p><p>Далее перекрученную рыбу с луком и хлебом, дополняем двумя яйцами (или яичками, не помню как правильно. Кажется яйца это когда на столе, а яички когда ещё при хозяине). Присаливаем и подперчиваем по вкусу. Тщательно перемешиваем ингредиенты чтобы поближе их познакомить и подружить. Накрываем фарш пленкой и в холодильник, пусть остынет. Тем временем думаем о гарнире. Идеальная пара котлета&пюрешка, но сегодня душа хотела жареной картохи с луком. Картошка молодая, сдирать с неё шкуру не пришлось, просто подмыл немного и под нож. Нарезанную картошку промываем в холодной воде чтоб смыть крахмал, так она не будет слипаться, затем просушиваем бумажным полотенцем и на сковородку. Не перемешиваем, пусть образуется корочка, так вкуснее. Формируем рыбные котлетки на пергаментной бумаге, чтобы потом энергично выложить их на сковородку и время готовки у них будет одинаковое. Панировку я не люблю и зажаренные бока тоже, по этому только масло и слабый огонь. Как только картошка подрумянится добавляем в неё лук и перемешиваем, так приготовление они кончат вместе. Пока всё шкварчит, достаём из погреба вчера засоленные огурчики с грядки за домом и начинаем сервировать блюдо. Вслед за огурцами на тарелку ложится картошечка и незамедлительно рядом укладываются котлетки. Вся компания в сборе. Кушать подано, садитесь жрать пожалуйста (с)</p><p></p><p><a href="https://radikal.ru" target="_blank"><img src="https://b.radikal.ru/b40/1808/e5/1e41e59be1f7.jpg" alt="" class="fr-fic fr-dii fr-draggable " style="" /></a></p><p></p><p></p><p><a href="https://radikal.ru" target="_blank"><img src="https://d.radikal.ru/d43/1808/fc/f46272ee4569.jpg" alt="" class="fr-fic fr-dii fr-draggable " style="" /></a></p><p></p><p></p><p><a href="https://radikal.ru" target="_blank"><img src="https://d.radikal.ru/d30/1808/bb/df61542a6c72.jpg" alt="" class="fr-fic fr-dii fr-draggable " style="" /></a></p><p></p><p></p><p><a href="https://radikal.ru" target="_blank"><img src="https://b.radikal.ru/b14/1808/b9/41d38b1f7e61.jpg" alt="" class="fr-fic fr-dii fr-draggable " style="" /></a></p><p></p><p></p><p><a href="https://radikal.ru" target="_blank"><img src="https://a.radikal.ru/a36/1808/02/0636749822d7.jpg" alt="" class="fr-fic fr-dii fr-draggable " style="" /></a></p><p></p><p><a href="https://radikal.ru" target="_blank"><img src="https://a.radikal.ru/a20/1808/cc/a2dbcc41920a.jpg" alt="" class="fr-fic fr-dii fr-draggable " style="" /></a></p><p></p><p></p><p><a href="https://radikal.ru" target="_blank"><img src="https://b.radikal.ru/b42/1808/e3/e503631dbefe.jpg" alt="" class="fr-fic fr-dii fr-draggable " style="" /></a></p><p></p><p></p><p><a href="https://radikal.ru" target="_blank"><img src="https://c.radikal.ru/c35/1808/4d/cd6c431662bc.jpg" alt="" class="fr-fic fr-dii fr-draggable " style="" /></a></p></blockquote><p></p>
[QUOTE="Gabarit, post: 681249, member: 80"] В продолжение темы котлет. Сегодня первый раз готовил рыбные котлеты. Прикупил филе замороженной трески, смело его разморозил и отмерил 500 гр (полкило). Затем осуществил обрезание крайней плоти у шмотка белого хлеба, прям наотмашь, по кругу. Далее, не дрогнувшей рукой притопил хлебный мякиш в молоке. После сделал контрольный звонок известному в узких кругах повару для консультаций, узнал несколько лайфхаков, о который напишу ниже. Нет, сейчас напишу, эти лайфхаки превращают классические рыбные котлеты во вкусные, а это для юного кулинара важно. 1. Размороженную рыбу промакиваем бумажным полотенцем для удаления лишней влаги - сочность увеличим другим методом. 2. Во многих рецептах пишут, что размоченный и отжатый хлеб составляет 30% от рыбы. Возможно это правильно, но отжимают все по разному, а нам надо знать количество хлеба, а не хлеба с молоком. Так вот повар со стажем сказал что вешать надо сухой хлеб, а потом его замачивать и отжимать. На 500 гр рыбы нужно 70 гр хлебного мякиша. 3. Самый секретный секрет, лук сначала надо обжарить до золота, аргумент - так вкуснее. В идеале его нарубить мелко, обжарить и в готовый фарш. Но если руки растут не точно из плеч, то нарубленный кое-как лук обжаривают и перекручивают вместе с фаршем. Как раз мой случай. 4. Повысить сочность и жирность котлет нужно столовой ложкой хорошего растительного масла, в моём случае оливковым. Далее перекрученную рыбу с луком и хлебом, дополняем двумя яйцами (или яичками, не помню как правильно. Кажется яйца это когда на столе, а яички когда ещё при хозяине). Присаливаем и подперчиваем по вкусу. Тщательно перемешиваем ингредиенты чтобы поближе их познакомить и подружить. Накрываем фарш пленкой и в холодильник, пусть остынет. Тем временем думаем о гарнире. Идеальная пара котлета&пюрешка, но сегодня душа хотела жареной картохи с луком. Картошка молодая, сдирать с неё шкуру не пришлось, просто подмыл немного и под нож. Нарезанную картошку промываем в холодной воде чтоб смыть крахмал, так она не будет слипаться, затем просушиваем бумажным полотенцем и на сковородку. Не перемешиваем, пусть образуется корочка, так вкуснее. Формируем рыбные котлетки на пергаментной бумаге, чтобы потом энергично выложить их на сковородку и время готовки у них будет одинаковое. Панировку я не люблю и зажаренные бока тоже, по этому только масло и слабый огонь. Как только картошка подрумянится добавляем в неё лук и перемешиваем, так приготовление они кончат вместе. Пока всё шкварчит, достаём из погреба вчера засоленные огурчики с грядки за домом и начинаем сервировать блюдо. Вслед за огурцами на тарелку ложится картошечка и незамедлительно рядом укладываются котлетки. Вся компания в сборе. Кушать подано, садитесь жрать пожалуйста (с) [url=https://radikal.ru][img]https://b.radikal.ru/b40/1808/e5/1e41e59be1f7.jpg[/img][/url] [url=https://radikal.ru][img]https://d.radikal.ru/d43/1808/fc/f46272ee4569.jpg[/img][/url] [url=https://radikal.ru][img]https://d.radikal.ru/d30/1808/bb/df61542a6c72.jpg[/img][/url] [url=https://radikal.ru][img]https://b.radikal.ru/b14/1808/b9/41d38b1f7e61.jpg[/img][/url] [url=https://radikal.ru][img]https://a.radikal.ru/a36/1808/02/0636749822d7.jpg[/img][/url] [url=https://radikal.ru][img]https://a.radikal.ru/a20/1808/cc/a2dbcc41920a.jpg[/img][/url] [url=https://radikal.ru][img]https://b.radikal.ru/b42/1808/e3/e503631dbefe.jpg[/img][/url] [url=https://radikal.ru][img]https://c.radikal.ru/c35/1808/4d/cd6c431662bc.jpg[/img][/url] [/QUOTE]
Проверка
Ответить
Сверху
Снизу