Сушеная баранья нога

k-dmitriy

Активный участник
знакомый както давно давно угостил, понравилось, решил забацать

для начала поехали в домодедовский район, затарились на неск. человек тушками бараньими, вот тут в ноябре цена была по 260 р. за кг или толи 160, толи 180 за живого. щас наверно подороже. барашки там у них в загоне бегают, если очень надо можно выбрать понравившегося, его и забьют, парное мясо будет.

attachment.php


отложил на сушку от своего барана переднюю и заднюю ноги. задняя похоже предпочтительней.

в инете пользовался этими руководствами
"сухой" метод
http://stalic-kitchen.livejournal.com/570429.html
http://dervish666.livejournal.com/2351.html
"мокрый" метод
http://www.e1.ru/talk/forum/read.php?f=148&i=114335&t=114335&

такими они были 2 ноября

attachment.php


соль и приправы какие в магазине показались наиболее подходящими

attachment.php


с сухими методом все просто, засыпал килограммами соли и периодически ее менял на сухую когда она сырела, неделю так продолжалось

attachment.php
attachment.php


с мокрым посложнее, рассол приготовил, не помню сколько соли, но прилично, от одной капли на языке воротило

attachment.php


чтобы много рассола не делать поступил так - ногу положил в пакет и залил рассолом, пакет же положил в таз и залил водой, таким образом нога вся была им покрыта. ну и сверху небольшой груз чтоб не всплывала. мариновал так тоже неделю, переворачивая.

attachment.php


вот они перед сушкой, рассолом смыл остатки соли с первой ноги. а та что мариновалась, так набухла, что было очень сильное желание поехать на дачу и на костерке ее там целиком зажарить, еле удержался от соблазна.

attachment.php


рассольную еще неделю в холодильнике продержал на решетке над противнем, чтоб вода стекла.
первую же обернул в марлю и вывесил в коробке на балконе, чтоб солнце не попадало. туда же потом и вторую ногу повесил. когда наступили заморозки, пришлось занести домой.

attachment.php
attachment.php


вот такой стала нога 9 января, которая сушилась сухим методом

attachment.php


фигня получилась )) бульон с ней неплохой, но вот чтоб просто так грызть - очень соленая, жутко соленая. внутри еще терпимо, но снаружи была просто соляная корка. по первой ссылке на фотках оно както поинтересней выглядит, хотя и видно что мясо недостаточно высушено. я наверно пересушил, 2 месяца пожалуй перебор, в след. раз надо попробовать неделю в соли подержать и недели 2-3 сушить.


а вот вчерашний результат мокрого метода

attachment.php
attachment.php


вот это уже совсем другое дело, до мяса у кости еще не добрался, но снаружи оно идеально соленое. надо будет еще сделать, хотя конечно морока с замачиванием ленивит.


а вот народ хамоном заморачивается http://forum.homedistiller.ru/index.php?topic=18901.360 некоторые прям масштабно
img_4891.jpg

100637.jpg


хотя им хорошо, лапа свиная кило под 10 весит, половина от целого барана
 

Вложения

  • 2014-11-02_16-43-08_749.jpg
    2014-11-02_16-43-08_749.jpg
    1 MB · Просмотры: 287
  • 2014-11-02_16-44-20_983.jpg
    2014-11-02_16-44-20_983.jpg
    1,000.2 KB · Просмотры: 284
  • 2014-11-02_17-12-04_288.jpg
    2014-11-02_17-12-04_288.jpg
    895.3 KB · Просмотры: 265
  • 2014-11-02_22-12-42_780.jpg
    2014-11-02_22-12-42_780.jpg
    935.1 KB · Просмотры: 254
  • 2014-11-02_22-52-33_976.jpg
    2014-11-02_22-52-33_976.jpg
    923.1 KB · Просмотры: 267
  • 2014-11-10_01-42-15_648.jpg
    2014-11-10_01-42-15_648.jpg
    745.8 KB · Просмотры: 251
  • 2014-11-10_01-47-07_508.jpg
    2014-11-10_01-47-07_508.jpg
    976.8 KB · Просмотры: 261
  • image-62316ef5f61e6db2cd4c5ae7ebcd820a6b95f6344fed6e8459bf20b5f3310822-V.jpg
    image-62316ef5f61e6db2cd4c5ae7ebcd820a6b95f6344fed6e8459bf20b5f3310822-V.jpg
    175.2 KB · Просмотры: 261
  • 2015-02-12_12-01-42_454.jpg
    2015-02-12_12-01-42_454.jpg
    1,010 KB · Просмотры: 291
  • 2015-02-12_12-03-00_804.jpg
    2015-02-12_12-03-00_804.jpg
    854.8 KB · Просмотры: 286
  • 2014-11-17_05-05-00_981.jpg
    2014-11-17_05-05-00_981.jpg
    716.8 KB · Просмотры: 284
  • 2014-11-17_05-09-47_72.jpg
    2014-11-17_05-09-47_72.jpg
    861.9 KB · Просмотры: 273
Последнее редактирование: