Клуб Владельцев и любителей Мотоциклов BMW
ТЕРРИТОРИЯ ПОЗИТИВА

АВТОДОМ - Зимнее хранение 2017 2X4STATION
Показано с 1 по 3 из 3

Тема: Сушеная баранья нога

  1. #1
    Местный
    Регистрация
    11.07.2012
    Мотоциклы
    HONDA
    Адрес
    внутримкадье, южная зона
    Сообщений
    836
    Поблагодарил(а)
    40
    Получено благодарностей: 159 (сообщений: 87).
    Записей в дневнике
    13
    знакомый както давно давно угостил, понравилось, решил забацать

    для начала поехали в домодедовский район, затарились на неск. человек тушками бараньими, вот тут в ноябре цена была по 260 р. за кг или толи 160, толи 180 за живого. щас наверно подороже. барашки там у них в загоне бегают, если очень надо можно выбрать понравившегося, его и забьют, парное мясо будет.



    отложил на сушку от своего барана переднюю и заднюю ноги. задняя похоже предпочтительней.

    в инете пользовался этими руководствами
    "сухой" метод
    http://stalic-kitchen.livejournal.com/570429.html
    http://dervish666.livejournal.com/2351.html
    "мокрый" метод
    http://www.e1.ru/talk/forum/read.php...4335&t=114335&

    такими они были 2 ноября



    соль и приправы какие в магазине показались наиболее подходящими



    с сухими методом все просто, засыпал килограммами соли и периодически ее менял на сухую когда она сырела, неделю так продолжалось



    с мокрым посложнее, рассол приготовил, не помню сколько соли, но прилично, от одной капли на языке воротило



    чтобы много рассола не делать поступил так - ногу положил в пакет и залил рассолом, пакет же положил в таз и залил водой, таким образом нога вся была им покрыта. ну и сверху небольшой груз чтоб не всплывала. мариновал так тоже неделю, переворачивая.



    вот они перед сушкой, рассолом смыл остатки соли с первой ноги. а та что мариновалась, так набухла, что было очень сильное желание поехать на дачу и на костерке ее там целиком зажарить, еле удержался от соблазна.



    рассольную еще неделю в холодильнике продержал на решетке над противнем, чтоб вода стекла.
    первую же обернул в марлю и вывесил в коробке на балконе, чтоб солнце не попадало. туда же потом и вторую ногу повесил. когда наступили заморозки, пришлось занести домой.



    вот такой стала нога 9 января, которая сушилась сухим методом



    фигня получилась )) бульон с ней неплохой, но вот чтоб просто так грызть - очень соленая, жутко соленая. внутри еще терпимо, но снаружи была просто соляная корка. по первой ссылке на фотках оно както поинтересней выглядит, хотя и видно что мясо недостаточно высушено. я наверно пересушил, 2 месяца пожалуй перебор, в след. раз надо попробовать неделю в соли подержать и недели 2-3 сушить.


    а вот вчерашний результат мокрого метода



    вот это уже совсем другое дело, до мяса у кости еще не добрался, но снаружи оно идеально соленое. надо будет еще сделать, хотя конечно морока с замачиванием ленивит.


    а вот народ хамоном заморачивается http://forum.homedistiller.ru/index.php?topic=18901.360 некоторые прям масштабно



    хотя им хорошо, лапа свиная кило под 10 весит, половина от целого барана
    Миниатюры Миниатюры Нажмите на изображение для увеличения. 

Название:	2014-11-02_16-43-08_749.jpg 
Просмотров:	132 
Размер:	1.95 Мб 
ID:	30063   Нажмите на изображение для увеличения. 

Название:	2014-11-02_16-44-20_983.jpg 
Просмотров:	120 
Размер:	1.88 Мб 
ID:	30064  

    Нажмите на изображение для увеличения. 

Название:	2014-11-02_17-12-04_288.jpg 
Просмотров:	120 
Размер:	1.77 Мб 
ID:	30065   Нажмите на изображение для увеличения. 

Название:	2014-11-02_22-12-42_780.jpg 
Просмотров:	114 
Размер:	1.85 Мб 
ID:	30068  

    Нажмите на изображение для увеличения. 

Название:	2014-11-02_22-52-33_976.jpg 
Просмотров:	112 
Размер:	1.83 Мб 
ID:	30069   Нажмите на изображение для увеличения. 

Название:	2014-11-10_01-42-15_648.jpg 
Просмотров:	107 
Размер:	1.50 Мб 
ID:	30070  

    Нажмите на изображение для увеличения. 

Название:	2014-11-10_01-47-07_508.jpg 
Просмотров:	111 
Размер:	1.82 Мб 
ID:	30071   Нажмите на изображение для увеличения. 

Название:	2014-11-17_05-05-00_981.jpg 
Просмотров:	119 
Размер:	1.33 Мб 
ID:	30076  

    Нажмите на изображение для увеличения. 

Название:	image-62316ef5f61e6db2cd4c5ae7ebcd820a6b95f6344fed6e8459bf20b5f3310822-V.jpg 
Просмотров:	120 
Размер:	176.5 Кб 
ID:	30073   Нажмите на изображение для увеличения. 

Название:	2014-11-17_05-09-47_72.jpg 
Просмотров:	119 
Размер:	1.55 Мб 
ID:	30077  

    Нажмите на изображение для увеличения. 

Название:	2015-02-12_12-01-42_454.jpg 
Просмотров:	126 
Размер:	1.88 Мб 
ID:	30074   Нажмите на изображение для увеличения. 

Название:	2015-02-12_12-03-00_804.jpg 
Просмотров:	123 
Размер:	1.62 Мб 
ID:	30075  

    Последний раз редактировалось k-dmitriy; 12.02.2015 в 13:38.
    adventure style riding at 150/90 kph on road/off-road

  2. #2
    Местный Аватар для Livsy
    Регистрация
    19.01.2011
    Имя
    Денис
    Мотоциклы
    Когда-то был
    Адрес
    Theмля
    Сообщений
    5,310
    Поблагодарил(а)
    554
    Получено благодарностей: 990 (сообщений: 598).
    Вот народ неугомонный.
    Люди которым я не нравлюсь, должны понять и принять одну простую вещь, цианистый калий.

  3. #3
    Новичок
    Регистрация
    10.12.2015
    Имя
    Алексей
    Мотоциклы
    BMW K 1200 GT
    Адрес
    Екатеринбург
    Сообщений
    23
    Поблагодарил(а)
    1
    Получено благодарностей: 1 (сообщений: 1).
    тоже вялил баранью ногу.. долго.. муторно.. но оно того стоит!!

Метки этой темы

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •