Жестко:
Если забыл пароль резервной копии iPhone
Ну а теперь о грустном – очень часто пользователи iPhone или iPad’ов забывают пароль, который они придумали в ходе шифрования резервной копии. Еще бывают случаи, когда вы купили подержанный iPhone, iPod touch или iPad, подключили его к своему iTunes, а там стоит галочка шифрования резервных копий, установленная прежним владельцем, соответственно нормально пользоваться резервными копиями не получиться, потому что при восстановлении из резервной копии iTunes будет просить пароль шифрования прежнего владельца.
В общем если вы не знаете или забыли пароль от резервных копий вашего iPhone, то выполните полный сброс контента и настроек. Вся информация сотрется вместе с паролем шифрования резервных копий, вот такая жертва. Если информация очень дорога и стереть её ни как нельзя, то можно попробовать подобрать пароль при помощи специального программного обеспечения продающегося в сети, но там результат будет зависеть от сложности вашего пароля шифрования.
Взято
отсюда